«Бархат» и «Велюр», «Прага» и «Киевский», а также глазурь, в которой можно увидеть собственное отражение. Во всем мире 20 июля отмечают Международный день торта. История этого лакомства теряется в веках. Однако настоящий бум многоярусного кондитерского чуда случился в Европе в XVIII веке.
…Нежные коржи, воздушный крем, фрукты, орехи, глазурь чередуются, и возникает сладкое чудо. Кондитеры шутят, что они создают не торты, а хорошее настроение.
Чем хуже погода или ближе праздники, тем больше у них работы. Татьяна Романова выводит кремовое поздравление на пурпурной обсыпке. Смоленские кондитеры разработали свой рецепт крема для классического торта «Красный бархат», и он стал хитом. Индустрия активно развивается, специалисты постоянно придумывают что-то новое.
Татьяна Романова, заведующая производством:
«Фисташковый новый. Он вообще как мороженое. Мы сами придумали технологию приготовления. Пробуем, делаем. И выставляем на продажу. И уже потом покупатели решают, быть этому торту или не быть».
Популярность новых тортов, как правило, через полгода идет на спад. А вот традиционные десерты по советским рецептам любимы смолянами всегда, говорят кондитеры. Самым большим спросом в этой кондитерской пользуется шоколадный торт «Прага». Не выходит из моды и «Сметанник», который долгие годы был одним из самых доступных лакомств.
Ольга Мельникова, кондитер:
«Крем из сметаны, сметана с сахаром. Бордюром выкладываем крем на корж».
А вот Виталий Свириденков поражает сладкоежек тортами без традиционных коржей и крема, декорируя их невероятными глазурями. Муссовый торт может стать произведением искусства, если создать на нем зеркальную поверхность.
«Простыми движениями, по кругу, не торопясь».
Невероятный глянец появляется благодаря глюкозе, которая входит в состав глазури. Чтобы создать противоположный эффект – велюровое покрытие – кондитер использует краскопульт. Глазурь наливается в емкость, а коробка защищает стены от разлетающихся во все стороны капелек с бесподобным шоколадным ароматом.
Виталий Свириденков, ведущий кулинарных курсов:
«Бархатистая поверхность появляется за счет замороженного торта. В этот момент на него наносятся капельки какао-масла. Они моментом замерзают и создают бархатистую поверхность».
Французская меренга, окрашенная под мрамор, немного ягод и сахарная пудра. В наши дни торт стал символом торжества и лекарством от хандры. Отрезав кусочек, можно вспомнить вкус из детства или пережить невероятное кондитерское впечатление.